1983年3月3日座落在故宮、北海、景山三大皇家園林所環繞的大三元酒家隆重開業，將皇家建筑園林景觀盡現收眼底。豪華典雅的裝修、精湛的廚藝、周到的服務。幾十年備受歷任國家領導人及外國友人的贊譽，被賦予“京城粵菜第一家”的美譽。“大三元”，含括了“福、祿、壽”即富貴、美滿、吉祥之意。也有連中三元之意。古代科舉制度時期以連中鄉試、會試、殿試榜首的解元、會元、狀元為三元及第之意。2010年經過精心設計改造的大三元會所在“國際烹飪藝術大師張漢東”先生率領的精英團隊管理下從張開業。豪華的古典布局彰顯大三元的文化底蘊；生猛海鮮、港粵食材、嶺南瓜果等原料每日都由廣東空運發往大三元。   “鴻運烤乳豬”“大三元連中三元佛跳墻”自1919年開業至今大三元在廣州一直都是大三元食客深深喜愛的招牌菜。“乳豬”自古以來都是我國南方地區婚慶、開業慶典等儀式席上的必備品，“大三元鴻運乳豬”經過大三元歷代廚師結合北方氣候及賓客的特點，選用正宗湖南濱州地區正在哺乳三十天左右、凈膛（八至九斤以內）的仔豬精心腌制；背曬并以木炭火上反復燒烤至棗紅色，皮片切件在回原體后經放盤裝點呈現給食客。    現在的大三元鴻運乳豬分光皮烤乳豬和虎皮烤乳豬兩種。其中獨一無二光皮烤乳豬自面世以來受到廣大食客的追捧。光皮烤乳豬色澤紅潤，皮光如鏡，皮如口即化、肉香嫩鮮的特點。經用鮮奶背皮更有乳香之味。“連中三元佛跳墻佛跳墻”的調味均不添加“鹽、油、色素、味精、糖”；上桌的佛跳墻均為原湯。連中三元佛跳墻分為：狀元秘制佛跳墻、榜眼至尊佛跳墻、探花福建佛跳墻三種：每種佛跳墻都運用30多種不同的名貴原料在原福建佛跳墻的基礎上不斷改進將美味奉獻給京城食客。“連中三元佛跳墻”的燉湯均選用廣東佛寶礦泉水和廣東佛寶黃油老柴雞做底料加30多種原材料在爐火上慢慢煨制48小時方可出壇；怨不得古詩中道“壇啟葷香飄四鄰；佛聞棄禪跳墻來”.之譽。為了滿足不同層面食客的需求在盛裝器皿上進行調配，從位上到壇上幾種。