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易石自助餐管理系統
- 發布時間：2018-04-19 來源: www.goulr.com 易石軟件
無限量自助餐廳的管理問題是最讓餐廳老板頭痛的問題。相比于零點的餐廳，賣一個菜算一個菜的錢，在無限量自助餐廳里面，無論客人點多少菜品，都按照人頭算一樣的錢。原本出一個菜算一個菜的錢的模式里面，客人其實充當了監督的角色，而自助模式下，老板需要面臨來自客人的風險和內部員工的風險，更要命的是，二種風險體現的結果，在表面上看是一樣的，傳統的方式很難區分是客人的原因造成的浪費，還是內部員工的人為因素造成的。易石和無限量自助餐廳的領先企業緊密合作，深入研究無限量餐廳管理中遇到的各種問題，設計了科學合理的管理模式，幫助老板輕松應對各種復雜的管理難點。
1.解決點單出菜流程問題：
想要做到成本管理控制，必須采集到客人明細消費菜品，這是區分內部原因和客人原因的唯一辦法。有了這個數據基礎，所有的管理控制才變得可能。無限量自助餐廳還區分2種模式：點單式自助模式和客人自取式。點單模式在上海的典型代表如海之幸日式料理，客人消費的明細都由服務員下單，在廚房打印出來；而自取模式如金錢豹自助餐廳，廚房將做好的產品放在特定的區域，由客人根據需要自行拿取。明細消費數據獲取的方法在這兩種模式里面會有所不同，在管理控制上前者可以做的更為精準。易石自助餐管理系統可以很好的管理到這兩種模式，我們以點單式為例來介紹。
區分零點和自助：很多自助餐廳同時還提供零點模式，或者，某些較為昂貴的產品不屬于自助范圍，當客人點這些菜品的時候，系統自動按零點計費。
每張單子系統自動計算每個菜品實際銷售價格：不同客人消費的內容會有所不同，但總收費是不變的，也就是說，消費內容和數量決定了每個產品最終銷售價格是不同的。系統會根據每張單子消費總額，自動按比例分攤到每個產品，計算出真實銷售價格，供后臺產品毛利分析等用途。
單子通過易石自助餐系統下單后，廚房各檔口收到相應的打印單，跟單上菜。
2.解決上菜速度問題：
提高上菜速度，讓客人快速吃到想吃的東西，不光可以提高客人的滿意度，也可以提高翻臺率，這一點對自助餐廳相當重要。抓住營業高峰時段，盡量做更多人的生意，是賺錢的關鍵。易石自助餐系統可以配備無線PDA點單系統，服務員人手一機，在客人身邊點完菜，廚房馬上收到打印單，不僅大大提高上菜速度，也可以精簡前廳服務人員。
3.解決漏洞控制問題：
易石自助餐管理系統可以配備后廚掃描控菜系統，所有在后廚打印的菜品，自動帶上條形碼，出菜時候通過掃描槍掃描，精確定位菜品去向問題，進一步降低內部人員管理風險。同時，上菜速度效率得以標準化控制，系統會提供報表反映出超時出菜的比例，用以考核后廚人員績效。
一旦客人買單，后廚尚未出菜的菜品，系統會提示是否自動退菜，如需繼續上菜，則需要高級權限。
通過配備進銷存及成本控制系統，易石可以精確計算出每個菜品的真實成本、毛利，也可以精確計算出每個原料的出成率，通過設置每個產品或原料的管理標準，系統可以自動警示和提醒管理者，哪些產品或原料沒達到管理要求，并提供明細的數據供管理介入解決問題。
4.提供自助餐管理所需的特色報表
提供自助餐各種規格的人數、營業額、比例；零點、套餐細分數據；以及營業結算方式細分數據等等；同時，提供各種成本數據分析報表供管理參考和決策。
